日前，鲜炖燕窝品类在京东平台上成为类，燕之屋等传统燕窝也纷纷发力鲜炖燕窝领域。对此，全国城市农贸中心联合会燕窝专业委员会理事长马增俊
在北京商报记者专访时表示，目前，燕窝行业正处在叠代发展阶段，鲜炖燕窝正在成为发展趋势，而标准化和是发展的基石。
“即食燕窝把大家吃燕窝的化，化生产，便利性大大提升；干盏燕窝需浸泡，然后根据个人喜好佐以配料来炖煮，具有差异性。”多样性，因此有些消费者认为即食燕窝的口感并不是最好的。“燕窝只有刚炖煮出来的口感才好。原来在一些高端饭店提供现炖燕窝，但由于的变化，现在很少提供燕窝，鲜炖燕窝填补了这一空白。”马增俊表示。
据介绍，鲜炖燕窝与即食燕窝的市场比例为1:3。事实上，2018年，很多燕窝企业并不看好鲜炖燕窝的发展。“当时一群爱好鲜炖燕窝的从业者为了推广鲜炖燕窝，提高自身竞争力，自发成立了鲜炖联盟，通过不断发展，目前正在成为主流之一，发展至今，大企业也纷纷进入这一领域。”
马增俊回顾鲜炖燕窝的发展时表示，“鲜炖联盟对燕窝行业的发展起到推动作用，通过他们的宣传，燕窝不再高高在上，走进寻常家，并且由于制作不同，口感更好，受到了年轻消费者的喜欢”。
对于鲜炖燕窝之所以成为主流，马增俊认为，除了上述提到的由于中国发生了变化，一些高端酒店不再提供燕窝的现炖业务，这一存在，一些企业顺势而为提供相关的业务，发展鲜炖燕窝。更值得注意的是，这迎合互联网化的发展，以及年轻消费者对健康化和便捷化的需求。
燕窝行业目前正处在叠代发展期，由于不同消费人群消费习惯不同、地域不同，导致燕窝生产企业的运营模式也存在相对落后和先进的模式。
马增俊认为，要保证鲜炖燕窝的发展，行业必须经历标准化和品牌化发展。目前，国燕委正在牵头制定干盏、即食燕窝和鲜炖燕窝的，预计今年下半年陆续出台鲜炖燕窝的行业标准。标准出台后，行业发展将进入一个规范化的稳定发展期。对企业而言，品牌化是必经之路。“燕窝是一种食品，过去几年，燕窝行业的信息相对不对称，但随着市场透明度的增加，企业只有通过品牌化发展，才能实现长久发展，标准才有意义。”
对于未来，马增俊表示，规范发展后，花式鲜炖燕窝以及现炖燕窝也将成为趋势。消费者在满足口感、健康的需求后，对于燕窝的搭配、口感的丰富将提出更多的追求，因此现炖燕窝也将再次回归。不过，燕窝由于本身的稀缺性，很难成为大众消费品，但燕窝的衍生品将会渗透不同的市场，扩大燕窝产品的空间。
